Pasta carbonara (vraie recette)

Ingredients

• 120g (poids sec)Spaghetti ou rigatoni
• 120gGuanciale ou lardons fumés
• 3Jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• 60gPecorino romano râpé (ou parmesan)
• Poivre noirGénéreux, fraîchement moulu
• SelPour la cuisson des pâtes

Steps

1. 1

   Cuire les pâtes al dente dans de l'eau très salée. Réserver 2 louches d'eau de cuisson.

2. 2

   Faire revenir le guanciale à feu moyen dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant. Retirer du feu.

3. 3

   Mélanger jaunes, œuf entier, pecorino et poivre généreux dans un bol.

4. 4

   Égoutter les pâtes, les ajouter dans la poêle hors du feu avec le guanciale. Verser le mélange œufs-fromage et mélanger vivement en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère pour créer une crème onctueuse. Ne jamais remettre sur le feu.

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