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Bases & pastes
Pâte à pasta maison
La base de toutes les pâtes fraîches. Nécessite un laminoir (ou de la motivation avec un rouleau). Le résultat n'a rien à voir avec les pâtes sèches.
Prep time
75 min
Servings
4
Difficulty
medium
Calories
340 kcal
Nutrition facts
- Calories
- 340 kcal
- Protein
- 14 g
- Carbs
- 53 g
- Fat
- 8 g
- Fiber
- 2 g
For 4 servings
Ingredients
- 280gFarine T00 (ou T55 à défaut)
- 4Jaunes d'œufs
- 2Œufs entiers
Steps
- 1
Faire un puits avec la farine. Verser les jaunes et les œufs entiers au centre.
- 2
Mélanger avec une fourchette en incorporant progressivement la farine depuis les bords.
- 3
Pétrir à la main 8-10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante. Si trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau.
- 4
Envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer minimum 1h (jusqu'à 24h — plus longtemps = meilleure texture).
- 5
Diviser en 4 pâtons. Abaisser au laminoir (position 1 → 5 ou 6) ou très finement au rouleau.
- 6
Découper en tagliatelles, fettuccine, ou utiliser pour des lasagnes, raviolis, etc.
Tags
végétarienbasepâtes fraîchesrecette perso